第五二八章 美食

类别:武侠修真 作者:以神之手 本章:第五二八章 美食

    铁锅中水已经开了,刘大叔把细而硬的面条放入锅中,又拿起一双大约三尺长的筷子,伸入锅中挑动面条。

    岚汀姑且相信刘大叔的话,但是发现清水煮面,没有葱花,不放香菜以为这是要做打卤面。可是四下找了一圈,没有卤子啊?

    奇怪了,难不成这面条自带咸味?

    刘大叔知道岚汀心中着急,但就是卖关子不,一双长筷挑起面条,这时候由于水已经沸腾,面条已经变成透明。

    岚汀目不转睛的看着透明的面条觉得有趣,这是他平生第一次见到透明的面条。

    刘大叔用筷子把面条挑进木盆里,然后转身出门,回来时捧着另一个木盆,脸上露出得意的笑容,看了岚汀一眼。

    岚汀看见刘大叔捧着的木盆里是结了冰碴的汤水,如焦糖般褐色的汤水因为结了冰,没有散发出香气。

    刘大叔把汤水全部倒进盛面条的木盆里,“哗啦”一声,汤、面融合,刚出锅的面条瞬间融化带着冰碴的汤水,雾气冒出,香气也随之冒出。

    岚汀闻了闻,“呀,是牛肉汤!”

    “鼻子还不赖。”这时候又有人送进来黄瓜、葱和香菜,并端来案板放在刘大叔身前。

    案板上有刀,刘大叔拿起刀,黄瓜切丝,葱切成块,香菜剁碎,再把面条盛进碗中。每只碗里都倒入适量的汤,上面撒上黄瓜丝、葱块和香菜末,最后熟牛肉切薄片,码在碗边。

    “上面喽!”

    刘大叔吆喝着,门外有下人鱼贯而入,每人端一碗面放到齐楚等人桌上。岚汀近水楼台先得月,自己拿了一碗,随便找了双筷子,挑起一柱。

    吸——汤汁流到两腮。

    咬——面条被挤到上下牙间。

    咽——面条、汤汁、黄瓜丝、葱块、香菜茉、薄牛肉如洪流般涌进嗓子眼。

    “呀!”

    岚汀瞪着眼、不知道如何赞美这看似普通的面条。

    第一个感觉就是凉!深冬严寒,牛肉汤在外冻的起了冰碴,然后混着刚出锅的面条,让滚烫的面条骤然降温,二者融合后温度适中。虽然凉,但不冰牙,就像炎热的夏吃了一块冰镇西瓜那样舒服。

    第二个感觉就是劲道!平日里手擀面就算再劲道,用热水煮过后,一咬便断,但这透明的面条咬断之后还在口腔中反弹几下。就是这不被注意的几下,使得两腮酥麻,全身过电。

    第三个感觉就是好香啊!肉香、面香、黄瓜香菜葱的清香混在一起产生一种难以严明的香味,以至于面条咽下去后再张嘴散发出来的香气弥漫内堂。

    齐楚他们可没有岚汀那样敏感,他们只知道好吃!

    好吃就要吃完,众人狼吞虎咽,再抬起头来时,面条自然是没了,令刘大叔想不到的是连汤汁也没了。

    刘大叔眯眼笑着,有人能喜欢自己的手艺,那是最幸福的事。

    “大叔,这是什么面条啊,好好吃啊!”岚汀瞄了一眼木盆,发现里面已经没有面条了,很是失望。

    刘大叔笑道:“这是朝鲜特色美食,名叫冷面!”

    “冷面?”岚汀闭眼回味,“这名字可真贴切啊!吃一次一辈子也忘不了。”

    岚汀发现朝鲜国的美食做法都很简单,甚至配料都是随处可见的。但不管主料配料还是汤汁都别出心裁,要是让他来做,一定会把带着冰碴的牛肉汤加热,然后放进面条煮开。但那样就落入俗套,反而用带着冰碴的牛肉汤和滚烫的面条混合,温度中和,恰到好处。尤其滚烫的面条遇到冰凉的牛肉汤,会变得更劲道。

    “还有更让你忘不了的呢!”

    刘大叔刚完,又有下人端来铜盆,盆上面蒙着一层白布。

    “这又是什么啊?”岚汀兴致更浓。他看见刘大叔拿去铜盆上的白布,里面是腌制好的猪五花。

    刘大叔把圆锅从灶台上拿下来,取过一旁长方形的平底铁锅放在上面。用长筷夹起一片片猪五花放在平底铁锅上,灶台底下生火。

    岚汀注意到平底铁锅上没有放油,也就是并不是煎、烤、炸、炒,可又不蒸、不煮,这是什么做法?

    刘大叔用火,温度不高,猪五花上慢慢渗出油,猪油?着猪肉反而更香。

    猪五花肥瘦相间,肥肉出油以保证瘦肉不糊,由于提前研制好,并没有放任何的佐料。就这样掌控着火候,然后用筷子翻动一片片五花肉。

    平底铁锅上猪油发出“嗞嗞”的声音,香气钻入众人的鼻子里,引诱的他们微微抬起身往这边瞧着,不停的咽口水,一副等不急的样子。

    客人们等不急了,但刘大叔气定神闲,悠然的翻着五花肉,很有节奏,最后当平底铁锅上的油被?干,他才让下人们把五花肉分成份,给每桌送去。

    岚汀知道狼多肉少,怕没有自己的,抢在前面拿了一份,竟然还扭过身独享起来。

    五花肉入口,又香又酥又嫩,因为腌制到位,所以越咬越有味道。每咬一口都有极少量的油流出,正是这少量不易被察觉的油勾引出岚汀的口水,让他吃完一块又吃了一块。

    等吃完自己的一份,还想去拿一份,发现早已经没有了。看了齐楚等人一眼,发现他们嘴唇上还残留着油渍,心早知道我拿两份好了啊,哎呀,真是失策,失策啊!

    刚才只顾着吃并没有仔细想这道菜的做法,现在静下心来走到平底铁锅前,仔细观察。岚汀终于明白了,用平底铁锅是为了让五花肉受热均匀,这样一来一片肉上的任何地方口感味道都是相同的,犹如浑然成。

    如果换做是岚汀,五花肉他有六中做法,煎、炒、炸、蒸、烤,煮,非要弄出点创意只能像涮羊肉一样涮五花肉了。

    煎、炒、炸、烤这四种做法稍有不慎就会把五花肉弄糊,就算厨技再高,也难免有失手的时候。蒸、煮、涮可以保证五花肉香而嫩,但少了酥。

    朝鲜国的做法却完全不同,用这种平底铁锅来做,只要用火,五花肉就不会糊,而且又香又嫩又酥,简直完美。


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